相传三百多年前
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史此后 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。美食清水焖煮。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，香味立刻飘到街上。从此，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，
都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、柔韧不拗口 ，不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次，用清水漂洗。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，桂皮 、