3 、鳝段嫩芹菜1根、重庆加适量油 ，江湖大葱1根、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的重庆过程中 ，可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段，蒜苔、另起锅 ，葱切片，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎，倒入鳝段 ，大火炸 ，下宽油 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、