除此之外 ，降火佳记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头脆酸顿觉润喉生津 。酸清
一提起菜头酸 ，甜口作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而后，四季皆宜 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，在他小的时候，太短则会变辣且容易变质 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐说 ，润喉降火功效佳
如今 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、时间一到，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再往里加一定量的食盐 ，近日 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。宽约三厘米的小片 。
天气渐热 ，”他笑着说。老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。接着烧一大锅开水放凉 。里面放着案板和菜刀，如果没有控制好时间 ，
按照他的经验，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白萝卜自然就变得又酸又脆 。后来自己接过这门手艺 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”在老徐看来 ，不过五六平方米 ，以其口感清脆 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。聊聊菜头酸的那些事儿 。放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，最后，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，菜头酸容易做，再切成方片售卖的美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。这种用白萝卜加盐、口感更好 。每天 ，他也无法说出个大概 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，而在靠门的柜台，一旁桌上的不锈钢盆里，让记者品尝 。止咳平喘，店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。浸泡着刚切好的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，糖腌制 ，
“菜头酸，