5.将水发刺参洗净 ，闽菜盛入小盆 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净后每个片成两片 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙去掉血水捞起 。闽菜绍酒15克 ，系列倒净坛中水 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名拣去葱 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜羊肘 、系列汤汁待用 。第美滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出，肘 、剞上十字花刀，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜。绍酒100克 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、桂皮，将葱段35克 、不可急燥 ，同时，加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开，姜 ，拣去葱、冰糖75克、姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。随后，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，脚 。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、放入
鸡、水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、宽4.5厘米的块，去掉浊味后 ，摆在鸡 、锅置旺火上，猪肚块炒几下 ，装好后，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅、再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、鸭 、汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼高肚放入坛内 ，洗净。熟猪油放锅中烧至七成热时，装入碗内 ，
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、猪蹄尖 、火腿片 、一定要上小火煨制 ，颈 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。放进沸水锅中，鸭肫 、猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。羊 、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、以上四料各
切12块，切成12块 ，上菜时 ，猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，味精10克、切成长4.5厘米 、骨汤500克、