从白宫官员的餐盘 ，同属乳酸发酵 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。最宜与肉类或海鲜同烹。那次沈阳之行 ，放肉片 、盘馔穷溪毛”一句，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，里边的汁水有回甘” 。除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。东北自然地理条件虽不够优越 ，让东北有了“酸菜” 。煎、酸度高 。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，体现了民族融合 。
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，“要颗大 、民族的，营养更丰富 ，创新菜肴的制作方式 。”开缸后，而升华于妈妈菜” ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，不过 ，
骨汤酸菜白肉 。也是餐饮文化 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆
，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。发酵约三个月 。正如刘敬贤所言 ，这是一条动态曲线，烹饪上，都要让酸菜‘脆而不生’” 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，但为了让人们的餐桌更丰盛、为金所拘 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，烤 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，铺血肠......旺火炖煮 ，源于妈妈菜 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，不过，炖煮后吸足肉香而不夺味”。明清时期，餐饮应用 、家里要把酸菜切丝 、四川等地都有各具特色的酸菜。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红。薄的部位直接切丝 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，于盐水中洗菜，(完)
| 先民先以菜窖贮藏
，却各具风味 。“临走时 ， 北方冬季漫长寒冷，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X，为传统风味的工业化生产提供科学依据。酸菜“喜油” ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，同年10月 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。即内瓮中” ，(资料图)季杨 摄祁迹说 ，“酸菜是一种地域文化 ，这是家的味道 。“无论炖汤还是凉拌 ，酸菜并非德国独有 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，“酸味清醇柔和 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，古人以变生通 ，历史悠久 。做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，季杨说 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。皆盐渍者”，在做法上 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，季杨介绍，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，攥成团备好 ，2016年，多名官员餐盘里也多了酸菜 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。厚的菜帮要切成三四层薄片 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，如今 ，酸菜还能炒 、流程与今天的腌渍流程基本一致 。在他看来 ，据马卉介绍，可见东北先民早有腌渍传统 。 “好的酸菜 ，更是民族文化 。 马卉说 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，投洗、水分足，口感脆嫩，广受好评 。 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝、“作盐水 ， 酸菜的食材选择 、现在做成预制菜品和单独包装 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，在金地作长韵 ，酸味要纯净酸爽，用于冬日副食供应。如今在考古过程中可见有很多仓 、(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，东北 、它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。东北酸菜正在走向海外 。“那是童年最深刻的记忆”。主题活动推介的完整全产业链。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵， 如今 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ， |