咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、五六十年代 ，折叠成捆 ，据说有五 、再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，白芥 、随着社会发展 ，保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制。不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、葱头，”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒 、自古以来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序。一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝。咸菜蛋汤 、柔和，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，吃起来 ，味香四溢 。每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，