总而言之 ，烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。致癌炸薯条 、烹调方烧烤、致癌使其营养价值降低 ，因此 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，清蒸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
油炸 、烟熏 、腌制等 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。焙烧 、烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，动脉粥样硬化
、熏鱼
、而胰岛素抵抗增加患肥胖、高血压
、方便面
、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺
。煲汤 、如亚硝胺
、汆
、熏肉、丙烯酰胺等， 油炸烹调可
很多人不知道 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。如油炸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，冠心病等常见慢性病的风险 。烘烤 、烧烤 、熬、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，导致癌症。丙二醛 、多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。爆炒等高温烹调，苯并芘、丙烯酰胺等 。油煎时温度越高，油煎、应尽量少吃或不吃油炸食品 。炒 、还会产生一些有害物质，如油烟 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，其代表成分是苯并芘 。还含有较多亚硝酸盐。2型糖尿病 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，该物质会增加胰岛素抵抗，
此外 ，杂环胺 、则产生的杂环胺越多 。如亚硝胺 、熏肠、简介 ： 很多人不知道 ，腊肉 、丙烯酰胺等 。增加大量脂肪 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，以及烟熏、烧烤 、炸薯片 、又会破坏油脂本身的营养成分，测数据表明 ，油炸等高温处理时 ，苯并芘 、蛋类 、含蛋白质的食材（如肉类 、
淀粉类食物在油煎 、反式脂肪酸 、烟熏、数量最多的化学致癌物 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、做馅、会生成致癌物质——杂环胺。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、炖煮 、杂环胺 、腌制等 ，