② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，
01首选干木耳，个安出现皮肤红肿 、全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知才能有效防范食用风险 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细瘙痒 、节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材
，谨慎食用鲜木耳
。在此提醒
，既能去除涩味
，防范木耳食用安全风险
。要立即丢弃 。消费者需科学选购
、若出现耳片软塌、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 03变质木耳坚决丢 ，要确保内部完全熟透。绝对不能生食。说明已变质 ，烹调无法破坏
， ■烧熟煮透 炒 、水疱等不适症状
。可能引发日光性皮炎
，实际是“焯后冷拌”
，破坏部分有害物质
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全
。干木耳久泡易产生致命毒素
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，严格遵循以上安全要点 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 02泡发储存有讲究 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，