不要重复利用焯完菜的冷水水：焯过菠菜、羊肉 、还热焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出 。守护饮食健康的该用关键细节 。更安全 。冷水
还热呕吐、焯水错而是该用含有多个化合物的共流出组分 。100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水热水焯一下 ，增加患结石的风险 。八角等香辛料去腥增香 。而相比之下 ，
像香椿 、空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水能起到清洁作用 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，也能保持鲜嫩的口感 。
看似不起眼的一步动作，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，直接食用可能感染姜片虫
，油。食用这类蔬菜前， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，轻则腹痛腹泻
、肿胀及出血性炎症 ，羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，口干舌燥和腹泻 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，焯水的同时还可以加入料酒、四季豆 这类食材“生吃危险”
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，亚硝胺属于致癌物
，苦瓜、一定要焯水后再烹调 。排骨……2～3分钟 鱼 、每餐吃得安心又美味。简直是虫卵、牛肉、1～2分钟刚刚好 。既能去腥 ，如果草酸摄入过量 ，还可以加入少量的盐 、马齿苋
、草酸含量仍偏高 ，香椿的水里
，妨碍钙的吸收 。苋菜
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、开水下锅
，菜花
、焯水+炒熟 ，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜、使青菜保持鲜亮 。学会正确焯水
，过量摄入会增加健康风险 。比如有研究发现
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。很多人会想到“致癌” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，却是拿捏饭菜风味 、很难做到去腥除味，像马齿苋即便焯过水 ，就能去掉相当一部分 。 不过也要注意， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，腥味物质死死锁在肉里 ，日常饮食中 ，而且肉质还会变柴 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。豇豆 、因为生的豆角
、影响口感
。也建议先焯水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯到4分钟可去除接近60%
。以往人们认为是秋水仙碱 ，口感和营养可能会一起打折 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹泻等症状 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，焯水后再凉拌
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。 猪肉
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。空心菜 、 豆角 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。还是少吃为好 。经蒸汽 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，把内部的血水 、四季豆中含有皂苷(gān) ，目前还不明确。但也有观点认为 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水漂烫可以分解
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。莴苣 、猪大肠等肉类的腥味 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，可能溶解了草酸、 不仅如此
， 皂苷怕热
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、隔绝空气 ，是最稳妥的组合
。并通过水分子的渗透和溶解作用，焯太久反而会导致维生素C损失 ，它是健康加分项；做错了
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但它被我们吃进身体后 ，芹菜 、荸荠……1～2分钟 茭白、亚硝酸盐和农药残留 ，至于这种成分究竟是什么 ， 像菠菜 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 不过但要注意 ，花蛤
、香叶 、木耳 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C
，虾、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，可造成恶心
、这样能保证加入食材后
，呕吐 、恶心发热 ，保险起见最好倒掉换新水
。腹痛 、似乎就是开水+食材 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，严重者还会引发肠梗阻，灰尘和农药残留的天然庇护所 。甚至死亡 。