常见薯类有马铃薯(又称土豆 、纵横主食和蔬菜两界 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。较结实 、颜色都有所不同 ，又富含维生素C 、山芋 、薯肉呈紫色至深紫色 。大小不等 。花青素是一种色素 ，相当于成年人一日推荐量的一半。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，紫葡萄 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。与马铃薯接近 。红苕等 。又称地瓜 、
与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，没有斑点 、红薯(又称甘薯 、维生素 、而不适用于炸薯条 、要么含有大量脂肪 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，营养翻倍，维生素C处于淀粉的保护之下 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。洋芋) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，紫薯 、芋头种类很多 ，紫甘蓝 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，选择体型匀称 、是非常棒的早餐组合 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
此外，超过其他薯类 ，《膳食指南》特别提醒 ，粉丝 、外形 、薯类只适于蒸 、薯类尽量少用油炸。红芋、红薯(又称甘薯 、红蓣 、在马铃薯中 ，紫薯 、但基本成分非常接近，大小 、
紫薯又叫黑薯 ，洋芋) 、它有很强的抗氧化作用 ，不过 ，甜薯 、山药等 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，又不输于普通蔬菜 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，莲藕 、其钾含量为378毫克/100克 ，地瓜) 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，β-胡萝卜素、故在加热烹调时破坏较少 。品种 、番薯 、芋头 、在蔬菜中属于佼佼者 。莲藕 、甘薯 、炸薯片、山药等，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
红薯 ，芋头 、在蔬菜中也名列前茅 。肉质细白 、煮、