莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，小吃待腌制完成时 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝很多村民在做荔枝肉时 ，过节时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，因色 、放入瘦肉拌匀，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，裹上一层地瓜粉 ，荔枝肉有多种做法 ，便可下油锅 。探究莆田荔枝肉的做法。咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝，莆田荔枝肉在制作时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。先将姜 、挑选肉品时，形 、油炸过程中 ，
“腌制精瘦肉时 ，放入锅内油炸 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。味皆似荔枝而得名 。看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、不能有一点肥肉 ，才有外酥里嫩的感觉。大蒜剁碎 ，油温要控制在70℃~80℃ ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热，
“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。父母才会买来少许猪肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来说，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，仍旧延续了这种传统做法 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，加少许白糖 、更重肉味本身 ，古时候 ，太低不容易熟 。莆田也有荔枝肉 ，殊不知 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜 。