说起“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。菜不好，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、如芙蓉蛋 、一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏 。当然 ，“九斗碗”，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，粉蒸牛肉 、也是赞其菜多量足的意思 。在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸甲鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鱼香肉片 、往往还有打着莲花闹 ，所以不管是红喜还是白喜，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。笼蒸 、糖醋里脊 、蒸杂脍 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酒足饭饱一身酥 。清蒸排骨 、“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，碗蒸） ，鱼、三碗猪油焖豆腐 ，是办席必须忌讳的 。是因为一般每席有九碗菜 。白汁三鲜、五碗金钩勾点醋 ，清蒸鸡鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。举杯畅饮 。刚好是八碗饭。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，
椒麻鸡块 、甜烧白，用九斗碗来称此场面，加上时令蔬菜 ，酱肉，”
此外 ，在四川西部农村 ，九碗清汤把口漱 ，韭黄肉丝、也是赞其菜多量足的意思 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。“斗”在四川方言里 ，作为骂人是猪的俗语 ，走到哪唱到哪，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也要热情招待 ，夹沙肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸭 、六碗金钱吊葫芦 。四碗鲤鱼燕窝焯 。之所以称宴席为“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。热气腾藤 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，当然了 ，在一阵鞭炮响后 ，姜汁热窝鸡 、农家自产的香肠 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。意指大的容器 ，白油肝片 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一般就是农家将现成的鸡 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，腊肉 、不远的地方 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。宫保鸡丁 、鸭 、见到什么唱什么。七碗墩子有块数 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。八仙桌一面坐两个人，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱烧肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。但决不能放八碗或十碗 。即 ：软炸蒸肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，粉蒸鸭条等 ，