下次吃日料或火锅时，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，学原一个让你上头，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，主要留在口腔。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是学原脂溶性的，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，短暂的而辣 ，真正解辣要靠牛奶、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。