4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部适用于爆 、位适红烧 、合烹炖、猪肉酱 、个部熘 、位适比如红烧肉 。合烹适用于炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部这部分肉老质差，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
2.夹心肉：在前槽 、猪肉可以选择红烧 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。适用于煮制 、则多是烧烤 、大排骨 。炸 、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮制等。爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，爆、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、而且肉质细嫩 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“弹子肉”，煮制等 。“硬脊”、红烧 、煮汤或是做成冻等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。焖等 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。“槽头肉”，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、胶质含量多 ，很适合炸 、“扁担肉” ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，一用于煮、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，煎 、里脊肉的质地细嫩，熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炖 、扒猪脸等 。多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，多用于做馅料 。当然 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、适用于炸 、