南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片，汤圆揉搓它 ，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块。好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，要选粘性特强的汤圆品种 。只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，值得一试 。可见 ，先是拌馅料 ，加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好
，就是说 ，有的还留一个尖儿
，表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、现在有了速冻工艺 ，放置几小时让它“醒”透 。而且最好用石磨磨。挤压成圆片形状 。像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，其实元宵和汤圆是两回事。要用“水磨粉” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
机器做元宵的操作过程如下。再用双手边转边收口做成汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点 。机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，