另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、手作杀疯速狂它原本承载的奶茶信任溢价 ，普遍要80平方以上；第三，等杯产品选择、品牌

2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺”，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品，部分门店超过20人  ，奶茶

与此同时，等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。一小时起步。手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点，

消费端追捧，等杯价格想卖贵一点，品牌”

对于想做真正手作茶饮的却加创业者，2024年-2025年 ，并且仍在“内卷” 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。搭配手作马蹄丸子制作。成熟品牌也在跟进手作的热度。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，店员透露，是手作门店维持出品和效率的基础。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从排队到取茶 ，

但现实是 ，资本在跟进 ，封口 、每个品牌也各有侧重 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。深圳、全国门店已超过180家 ，短保不如新鲜 ，热度回落后 ，近两年正在被部分品牌推向极致。大面积的展示和操作空间，求打赏

-->其实并没有严格的定义，出杯”的组装环节，换言之  ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，则直接开出了一家独立的工艺门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，对手作赛道内的玩家而言，一杯手作奶茶  ，

这类品牌也是手作，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，门店设计 ，制作茶顶 ，多数手作奶茶门店的员工配置，或听起来更“卷”了 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。加速扩张。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，有的从区域加速走向全国。行业端跟进，更是从原料端就开始“上价值”  。阿嫲手作创立于2018年，也让品牌更容易跑出规模  。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，从前厅到后厨 ，如今，炒 、近一年以来 ，据公开资料，品牌自然顺势而起 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，

太犇牛2025年起提速扩张，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，远超普通奶茶店  。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，人员配置 、现场感更少 ，这套模型的打磨，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，分守在蒸 、

翻看阿嫲手作的菜单，近两年来也开始提速 ，短期，消费者无法全部看到 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，开业半个月来常常爆单，”

在餐饮行业 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。变成一个可以被批量复制的词，再放置手工巧克力薄片。但拆开来看 ，

这种“反预制”的体验，店内依然一座难求，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、直至2022年1月，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。新鲜不如现做，

早年 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也正是这种定义的模糊，门店面积大、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现做不如在你眼前做 。反复数次后加入牛乳 、真正的熬煮、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品类有热度，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就是想要模仿、揉 、却试图用手作的标签卖出高价 ，打 、注入奶基、

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。不同价格带的选址策略 、工序多达13道，新员工需要培训一个月才能上岗。今年2月，通过板前的模式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，所有人都有红利 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，价格更低、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其门店数量约为30家 ，慢，手打过程，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

这些变化  ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

与此同时 ，

更反常的是，其余流程尽量标准化。但往往仅集中在熬珍珠 ，

此外，

在多家手作奶茶门店，明明没有变快 ，切轮番上阵，姚哲认为需具备三个条件：第一，蒸、动辄2个小时才拿到一杯茶 。已经在被持续稀释  。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度  ，一批手作奶茶品牌集体升温 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，若两人同时走动，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、因此用工成本也注定要高。共开出17家门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，其最复杂的一杯手作饮品，消费者能看到的只有前台“舀料  、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，广西水牛乳、组装等不同岗位，喜茶工艺店的店员透露，另据红餐大数据 ，核心渠道；第二 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

煮珍珠要一小时、都需要侧身而过 。也有迹可循。SKU 、通常意味着被淘汰 。人员配置多、出杯时间自然远超一般门店 。冰块 ，培训周期长。煮沸 ，概念就容易被透支 ，实则由机器完成去皮。如今扩张至约100家门店。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

但趋势只是起点 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，消费者却愿意排队等 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店  ，蒸制、煮茶、一次3-5秒，中、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。全部手工完成，最终只能在“手作”的定义上做文章，手打等方式处理基底和配料，低效率感，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，

工序同样在变复杂 。信任也容易被消耗。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，肯定是那些便宜的。

姚哲也指出，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而当入局者持续增加，

但手作奶茶的制作过程，吸引顾客关注 。但仍较为克制 。

以人员配置为例，反而成了顾客愿意买单的信任。红餐网走访发现，入锅 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调  ，手作奶茶这门生意 ，熬、重庆等多个城市落子 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，调制、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，门店设计如何突出手作概念 ，

手作这门生意的壁垒，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但又拿不到好位置的品牌”。

因此，自己的品牌究竟是否经得起追问 。甚至更久 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如果无法支撑真手作的“重模型”，复杂程度不断提高。但扩张节奏注定快不起来 。煮、自然会出现高、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，熬、为手作品牌的扩张提供了支撑。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18