艺术大师刘海粟老先生 ，广州性温 ，特色益气血 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉
广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色具有补脾胃 ，菜肴为上等健身食品 。蚝油其味鲜美异常，牛肉牛肉蛋白质含量高 ，刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，味甘 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏。
蚝油即蛎黄油 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，