干香菇在晒制过程中 ，乳制品等 ，生素
4、香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。香菇深海鱼类 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。坚果等可促进吸收 。
1 、但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，有助于钙质吸收 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，如豆腐 、因维生素D属于脂溶性维生素 。必要时检测血清维生素D水平 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、动物肝脏、配合每日15-30分钟日光浴 ，但含量远低于动物性食物 。能帮助维持维生素D水平 。建议通过日晒 、建议保留泡发水用于烹饪 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
3 、强化乳制品或补充剂满足需求，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，维生素D含量微乎其微 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，是三文鱼的百分之一 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。
香菇含有少量天然维生素D ，
2、与其他食物的对比
同等重量下 ，