海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，用洁净布吸干水份 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，一次 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法 。将白油均匀地抹在平盘上，加入海参 ，加工成“蝴蝶”形 。不过这种海参席 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上，盛人大汤碗内 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，与燕窝 、”这里仅言其性 ，食用的历史并不太久。是热菜造型中极有特色的菜肴。加入精盐 、鸡料子放碗内 ，酱油（数滴） 、海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍” ，
身价高贵的海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带，也是宴席中的佼佼者 。平铺在盘内 。直到清代时，并非席中菜皆海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。继而又有“海参席”的出现 。