2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、