“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，扔入卤汤中 。序打小吃姜片10片、造零
5 、难度
9 、人气陈片 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃香叶、造零
卤水 ：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香。锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂皮、
草果 、6 、花椒 、肉蔻 、放入干辣椒、
10 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片、老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，八角 、甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈皮1片 、肉蔻1粒 、锅下油烧热，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂片1段 、丁香 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙、把花椒 、调料备好。口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。能去除鸭腥味。
2 、鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、
8 、罗汉果 、
4 、生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，
7、然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖，麻椒、罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫，再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，
3 、八角2个 、草果1个 、甘草 、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用。