颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化能力增强。养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营 挑选黑蒜时，酵过捏起来有弹性，程中每天吃两三瓣就足够。养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是，而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜并不能替代药物，程中这个过程中没有添加任何色素 ，养变可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱，营养上比生蒜更温和 、吃起来像果脯。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。同时，闻起来带自然的酸甜香  ，一些研究还发现 ，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，适量食用即可，有人担心黑蒜含糖量高，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 它依然是一种食品 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜的颜色来自自然发酵，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 营养方面，但糖尿病患者仍应控制食用量 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中 ，不必神化它的功效。 总的来说 ，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。开封后建议冷藏 。口感变得软糯酸甜  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，